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ANNO 1 Numero 2
Maria Fiorenza Caboni [1], Anna Gloria Sabatini [2], Giovanni Lercker [1]

La gelatina reale: origine, proprietà e composizione

[1] Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Bologna
[2] Istituto Nazionale di Apicoltura, Bologna

La Gelatina reale è una sostanza gelatinosa, acida (pH 3,6-4,2) caratterizzata da un odore pungente che viene secreta dalle api operaie e costituisce l’alimento esclusivo dell’ape regina. È parzialmente solubile in acqua e la sua densità è 1,1 g/ml. I primi studi sulla composizione della Gelatina Reale comparirono nel 1940, ma alcuni aspetti restano ancora oscuri. La sostanza secca costituisce il 30-40% del prodotto ed è costituita prevalentemente da proteine, lipidi e zuccheri, ma la Gelatina Reale costituisce anche una fonte di vitamine, minerali e amminoacidi. L’attività di ricerca sulla Gelatina Reale oltre a perseguire l’approfondimento delle attuali conoscenze, deve individuare i parametri per assicurare tanto l’autenticità che la freschezza del prodotto. I componenti peculiari della Gelatina Reale sono gli idrossi-acidi, di cui il componente più importante è l’acido 10-idrossi-2-decenoico (10-HDA), che non risulta presente in nessun altro prodotto naturale. La Gelatina Reale possiede alcune proprietà farmacologiche, mostrate in vivo su animali, tra cui effetti vasodilatativi e ipotensivi. Il parametro più efficace tra quelli esaminati, per valutare la freschezza e le condizioni di conservazione della Gelatina Reale appare essere il dosaggio della furosina.

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