Corso di introduzione all’analisi sensoriale del miele (I livello)

* prova pratica
- lezione teorica

1° GIORNO
mattina
- Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti
- L'analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l'ambiente, i materiali, le variazioni individuali
*Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale
* Prova discriminativa: il sapore dolce
* Percezione del gusto, dell’aroma e altre sensazioni chimiche indifferenziate.

pomeriggio
* Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard
* Prova olfattiva su mieli uniflorali
- Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche - Discussione.

2° GIORNO
mattina
- La tecnica di degustazione * Degustazione di mieli uniflorali
* Prove di differenziazione: prove in "trio"
- Analisi dei risultati e discussione

pomeriggio
* Prova di riconoscimento olfattivo di mieli uniflorali
* Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture
- La cristallizzazione : cause, tecnologia, difetti
- Discussione

Orario: mattina 9,00 – 12,30
Pomeriggio 14,30 – 17,00

3° GIORNO
mattina
* Secondo passaggio mieli uniflorali
- Disposizioni legislative
* Prova di differenziazione: prove in "trio"
- Analisi dei risultati e discussione

pomeriggio
*Prova di riconoscimento di mieli uniflorali (12)
- Le analisi del miele
- Discussione

4° GIORNO
mattina
* Prove di differenziazione : prove in trio
* Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela
* Degustazione di mieli difettosi
- I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologia collegata
- Discussione

pomeriggio
- Possibili utilizzi della tecnica di analisi sensoriale
- Metodi di valutazione (schede)
* Prova di valutazione guidata
* Prova di valutazione su mieli portati dai partecipanti
- Verifica dei risultati, commenti, discussione generale
- Chiusura del corso e consegna degli attestati

Orario: mattina 9,00 – 12,30
Pomeriggio 14,30 – 17,00